Menü Echte “Schmankerln”

Willkommen auf den Trentiner Sommerweiden, in einer Welt, deren Naturreinheit und Aromen schon fast der Vergangenheit angehören bzw. vergessen wurden.
Jede Alm wird durch ihre vielfältigen Milchprodukte und Geschmacksnoten geprägt.
Die unterschiedliche Bodenbeschaffenheit, die Vegetation und das Mikroklima verleihen jeder Alm die absolut natürliche und verschiedenartige Nahrung der Viehherden auf der Weide. Diese bewirkt wiederum, dass die Milch reich an typischen und einzigartigen Milchsäurebakterien und Mikroorganismen ist, die von Alm zu Alm variieren.
Nicht nur die Produkte und ihr Geschmack sind von Alm zu Alm verschieden, sondern auch die Verarbeitung der Milch: Mit Hilfe unserer Almhirten bzw. Senne – echte naturverbundene Menschen, die ihre Arbeit lieben -, wollten wir dieser, durch ein Wunder erhalten gebliebenen Bergwelt, die dem Industriezeitalter und der Vereinheitlichung trotzte, ein Menü widmen, das auch die unberührten Landschaften von seltener Scönheit und unverfälschten Geschmacksnoten einbezieht.

• Hausgemachter, kleiner Ricotta-Käse mit Bergkräutern und Kartoffel-Cremerolle, aus Kartoffeln des Val di Gresta,
• kleine Trentiner Käseknödel mit Creme aus wildem Spinat, in Gardasee-Olivenöl glasiert,
• spanferkel-Schnitzel à la Miele (Honig) mit Kamillen-Kartoffeln,
• Milchpudding mit Zitronengeschmack und Blütenstaubeis.

Mirella Narducci zählt zu den derzeit lebenden Dichtern, deshalb nur eine sinnentsprechende Zusammenfassung ihres Gedichtes, da die Genehmigung zur Übersetzung nicht vorliegt! “Die Schafherde bewegt sich auf gewundenen Wegen in Richtung Weide. Die Lämmer bewegen sich im Schutz des Fellmantels ihrer Mütter fort und hoffen auf den Rückweg zu ihrem Schafstall. Diese still vorbeiziehende Herde hinterließ in meinem Herzen die Stille, die ich suchte! Betrachte ihre Spuren, die mir sagen, dass die Glückseligkeit auch hier vorbeikam!
(Mirella Narducci)

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